With a touch of delicacy

Propper craftsmanship, constant development and a sharp eye for the quality of what’s coming on the open sandwiches. Danish chef, restaurateur, cookbook author and TV host Adam Aamann has become a symbol of Danish “smørrebrød” and has so put Copenhagen on the gastronomicue hot-list that both Danes and international travelers form all over the world have fallen in love with. We visit him in his elegant Copenhagen-based home where his very private kitchen and foodworkshop is the centerpiece

Dansk tekst i bunden

Words and styling by Lene Ostenfeldt

Photo Anders Schønnemann

Featured in Mad & Bolig DK, Homes & Gardens UK, Deco Ideés BE, Schöner Wohnen DE

“Drop the wine cabinet and the kitchen appliances that might be cool once a month, buy two good knives for a couple of thousand each and then spend the money on a good wine and some decent ingredients for your everyday meals,” Adam Aamann says. With a mobile phone in one hand and an attempt to keep track of two very active dogs with the other, the busy chef, gastronomic entrepeneur, cookbook writer, host on the popular DR televison-program Madmagasinet (Foodmagazine) who just has opened another brandnew Copenhagen-based restaurant Aamanns1921, says welcome in the kitchen to his and his family’s private home. And this kitchen is a food workshop in the best sense of the word. “Too many people spend unbelievably a lot of money setting up the very right kitchen and can not ironically cook. The money has been spent and only the mediocre ingredients can be afforded in the daily cooking, instead of prioritizing the best of the raw ingrediens of the soil and the sea, he says, “a kitchen must be able to withstand being used, it is not an exhibition. Don’t be sensitive on spots on the expensive marble, greasy fingerprints on the doors or scratches in the paint “.

His own kitchen is the heart and focal point of the classic villa from 1855. In open extension of the dining room with direct access to the garden, the family and guests can keep up with what`s going on during cooking. “When we took over the 200 square meter house here, originally built as a former summerhouse in 1955, it was like a man-made offer in three floors with small rooms and a new, boring kitchen. We tore everything apart so only the original frames were left, even though they were falling apart. But I like things have history “. Adam Aamann chose a craftsman from Jutland in Denmark to woodwork the kitchen on measurement. The materials are in addition to the wide plank pine flooring from danish Dinesen, which was chosen because there was pine in the house from its origin, smoked dark oak and marble. The walls are covered with white subway-tiles and downlights from Lampe Grass. “The natural beauty of authentic materials consists of being used and when they patinate through many years,” he says.

The back wall of the kitchen is floor-to-ceiling shelves that serve as clear storage of glass, bottles and buckets with all-day oils, vinegar, spices, dried nuts, leaves and berries. “If not spices and dried ingredients are visible, you forget them and they get too old. All the buckets and bottles inspire to experiment in the everyday life. ” A small room behind the door serves as pantry and storage of baking- and frying pans. ” The fade cage is the most brilliant little spot of this house. Sourdough raises her, hams hanging for maturing, flour and frying pans are for storage. But I am most pleased with the detail under a limb in the floorboards. Here, where the room temperature is about 15-17 degrees in the summer, we save wine. It’s simply made as an excavation molded with cement and I recommend everyone, even settlers, to make such a small room. Drop the ridiculously expensive wine sinks and use the money on good wine instead, “Adam Aamann says.” We have had an unnatural relationship with food. There has become extremely much status symbol in food and unnecessary stuff, the outside world must testify to our businesses in the kitchen, sometimes of almost religious nature. Social media is so much about showing off rather than focusing on a basic food culture where good, simple and healthy meals are a natural part of everyday life and family life. ”

It is precisely this combination of the best ingredients, accuracy and courage that inspires the taste buds without making the piece unrecognizable, permeating all Adam Aamann’s sandwich universe and contributing to make it all to something of his own. As a future food trend, I see much less dogma. We are getting enough of the Nordic food-trend which is an invented kitchen. The good thing is that we have becomed more seasoned and aware of that quality and season are connected. The smaller the world, the more borrows kitchens all over from each other and the more everything looks like each other, so I feel more courage and individuality in your way. ”


FACTS Adam Aamann

Chef, restaurateur, gastronomic entrepreneur, cookbook author and TV-host at DR-Madmagasinet (Foodmagazine).

Living with his wife Sara and their three daughters, Mira, Ines and Sofija.

Founder of Aamanns Deli established in 2006, based on Danish smørrebrød. Opened Aamanns Etablissement in 2009, participated in events around the world and opened a smørrebrøds restaurant in New York in 2011-12 and in Copenhagen Airport in 2015.

Founder of Aamanns at Refshaleøen in Copenhagen, a canteen and event venue focusing on lunch arrangements and corporate food culture.

Newest shot is Aamanns 1921 in Niels Hemmingsen Gade (street) in Copenhagen, opened in August 2017. Based on foundation from Aamanns Etablissement, it is a further development of “smørrebrød” and an evening kitchen with surprises. Adam Aamann collaborates with Maxime from Moldova who has Japanese background and experience from among others 3-star Michelin restaurant.

1921 is craft-focused, both classical and experimental with taste. Not great molecular cooking, all chemistry is tied up. The decor was created in collaboration with Anders Busk Faaborg ( a danish famous interiordesigner, also on TV) and inspired by Adam Aamann’s great fascination with church rooms and monasteries. Niels Hemmingsen (the street name) was theologian and priest; the room fits the building’s history with terrazzo floors and the 4.5 meter high granite columns.


The livingroom has a very personal, warm feel thanks to the bright colourscape and an elegant use of textiles. Is is tailored to the family`s lifestyle and made so everyone, included the two dogs, can relax. A huge sofa is Cocoon from Eilersen. Original art from a.o. Henry Herup, Richard Fischer. Pendant in the corner is bought in Bergamo in Italy from Cantellani & Smith. Colour used walls is, unless its green, French Grey from Farrow & Ball. The piano from Hornung & Møller. All three of the girls has playded the piano since they where small. The bookshelve is made by measure by a woodworker. Ceramic vase on the floor is vintage. The artwork with flowers is from one of Adam Aamans daughters. The Horse is Henry Heerup.

A beautifull look direct to the front garden. Chair in leather is Børge Mogensen. The green vase in the window is Arne Bang, found on a fleemarket. Now its very famous among collectors.

Adam Aamann sometimes work from home. The favorit spot is the big, wooden table behind the kitchen. The pendants Multi-Light in Brass, from Gubi. Chairs is Arne Jacobsen Y-chair. Behind is glass doors direct to the garden.

View from the living room through the entrance to the dinning area. A selection of cobber pots and pans match the colour on the wall from Farrow & Ball. The Dinesen pine floor and the patterned floor in burned concrete, flow through to the small hallway, wich is the main-entrance of the house.

On the wall a selction of photography with memories from Adam Aamanns career as chef and meetings with some of the worlds most nown chefs.

A painted pattern in blue waves direct on the concrete, is an original part of the architecture. A star in paper fullfill the magic look.

The glass cabinet around the glass door towards the living room is built on a target. Lighting down on table Multi-Light in Brass, from Gubi. The glass cabinet around the glass door towards the living room is built on a target. This is home for ceramics, glass and a number of cookbooks. The floor is Dinesen planks in pine trees. On the wall facing the kitchen is an open fireplace that is also used as a fire and heat source used by Adam Aamann for cooking.

First floor affords the homeowners breathing space. Dinesen pine on the floor. Master bedroom, bathroom and three rooms for the three girls, is placed here. The Master bedroom with windows open to the lush garden, away from the busy areas down under. Bedding is hand-embroidered and a gift. The bathroom is modernised with marble and white tiles wich also is used for the build-in bathtub.

The dining area is in direct connection with the kitchen. At Adam Aaman’s home, the kitchen is created to be used every day life. For joy, children, dogs, gatherings and of course plenty of experimentation with new dishes and produce. Only the frames from the original kitchen were allowed to stand back when the house was renovated.

One of the dishes from Adamm Aamans brand new restaurant in Copenhagen 1921, served on Royal Copenhagen porcelain. The restaurant is craft-focused, both classical and experimental with lots of taste. Not great molecular cooking, all chemistry is tied up.

In the kitchen display with spices from all over the world. The door in the end wall leads to a pantry and homemade wine-cold room from a limb in the floor.

Kaj Gottlob (1887-1976) is the architect of the villa in Copenhagen. The Danish architect was one of neoclassicism and functionalism’s most important characters who also has drawn the very famous heritage, Knippelsbro with columns, piers and ramps, located between Børsgade and Torvegade in Copenhagen.

It took plenty of hard work to get the kitchengarden in front of the house on track. The result is a perfect spot for vegetables to grow, herbs, fruits and lots of salads. Its a large and important part of the kitchen at home with the family and for small part of special-grown delicate ingredients to the restaurants. High prawns bend side by side, according to season, of spinach, artichokes, corn, salad, onions, beans and cabbage. ” Here are all the nice little things that are hard to find and buy and that suits the restaurants, edible flowers, porse for schnapps and things like that,” Adam Aamann explains. The harvest from the garden also gives a taste to the schnapps-display in jars and the many herring variants in the new restaurant Aamanns 1921.

Adam Aamann has together with his wife Sara, been responsible for everything green and growing in the large and lush garden. A natural part to that is to utilize fruits and berries for winter supplies. The greenhouse grows among other things wine, tomatoes and chili / LeO

Aamanns univers

Han er kok, restauratør, kogebogsforfatter og TV-vært – og er blevet symbolet på dansk smørrebrød. Privat bor Adam Aamann med sin familie i en nænsomt renoveret villa i København fra 1855, hvor køkkenet – naturligvis – er hjemmets omdrejningspunkt og råvarerne, de kommer fra haven

Tilbagetrukket fra den stille villavej, bag et frodigt, grønt og spiseligt vildnis bor kok, restauratør, kogebogsforfatter og vært på DR-programmet Madmagasinet Adam Aamann med sin kone og tre døtre samt familiens to hunde. Køkkenet er hjertet og samlingspunkt i den klassiske villa. ” Da vi erhvervede det 200 kvadratmeter store hus her i 2013 var det et håndværkertilbud, oprindeligt bygget i 1855 som et sommerhus med saddeltag. Vi faldt for det og gik i gang med en stor renovering og realisering af vores drømme. Alt blev fjernet ud til ydervæggene så der kun stod en tom skal tilbage. Det tog et lille års tid, ” fortæller Adam Aamann. Det er en af neo-klassisismens og funktionalismens mest markante karakterer, den danske arkitekt Kaj Gottlob der i 1955 byggede villaen om. Han tilføjede første sal og lavede en knopskudt tilbygning og boede selv i huset gennem mange år, hvorfra han også havde sin tegnestue. Et par af Kaj Gottlobs kendte arkitektoniske værker er Knippelsbro og Langebro i København.

Villaen er på tre etager, med kælder med vaske- og strygeafdeling, stueetage med kombineret køkken og spisestue, og opholdsstue med trappe til første sal med badeværelse, teenageværelser og forældresoveværelse. Et af de markante kendetegn for helhedsindtrykket i familiens hjem, er hyggen og en nøje udvalgt farveskala der går igen i alle rum. Varme kulører i mørk rød, grøn og gul og støvede, matte terrakotta, sand og grønne nuancer, på vægge, møbler, tekstiler og kunst. Der er kælet for alle detaljer med stor respekt for husets oprindelige historie. Blandt andet har trappen, der fører fra opholdsstuen op til første sal, fået balustre udført som en tro kopi af husets oprindelige, gamle trappe med gelænder i røget egetræ.

” Køkkenet var nyt og kedeligt. Også her rev vi alt væk så kun de oprindelige rammer var tilbage selvom de var ved at falde fra hinanden. Jeg kan godt lide at tingene har historie, men selvom jeg gerne ville være tro mod den, skal huset også have brugsværdi.” Adam Aamann valgte en snedker fra Jylland til at snedkerere køkkenet på mål. I åben forlængelse af spisestuen med direkte udgang til haven, kan familien og gæster følge med i hvad der foregår under madlavningen. Materialerne er ud over de bredde plankegulve fra Dinesen i fyr, de blev valgt fordi der var fyrretræ i huset fra dets oprindelse, røget egetræ og lys grå marmor. Væggene er beklædt med blanke metro-fliser og lamper fra Lampe Gras lyser ned på arbejdsbordet. ” Naturmaterialernes særlige skønhed består i at man over tid kan se de bliver brugt og at de patinerer ”, siger han, ” et køkken skal kunne tåle at blive brugt, det er ikke en udstilling. Det kan ikke nytte noget at man er oversart for pletter på den dyre marmor, fedtede fingeraftryk på lågerne eller ridser i lakken ”.

Kombinationen af mod, akkuratesse og sæsonens bedste råvarer der pirrer smagsløgene uden at gøre stykket uigenkendeligt, gennemsyrer Adam Aamanns smørrebrødsunivers og har været med til at gøre det til helt hans eget, der serveres i en række restauranter, den nyeste Aamanns 1921 i Niels Hemmingsensgade i den indre København. ” Der er blevet for meget statussymbol i madvarer og det handler så meget om at vise sig frem på de sociale medier med hippe ingredienser og den rigtige styling. Vi mangler at fokusere på en helt basal viden om råvarer og en grundlæggende madkultur hvor sunde, enkle måltider er en naturlig del af hverdagen og den tid vi bruger sammen med familien.”

Haven foran villaen er nyetableret og en stor og vigtig del af køkkenet hjemme hos familien og i restauranterne. Højbede bugner side om side, alt efter sæson, af spinat, artiskokker, majs, salat, løg, bønner og kål. ” Her gror alle de fine små ekstra-ting som er svære at købe sig til og som passer godt til restauranterne, spiselige blomster, porse til snaps og den slags ”, forklarer Adam Aamann. Høsten fra haven giver nu også smag til snapsedisplayet i syltekrukker og de mange silde- og postejvarianter i den nye restaurant.


Opholdsstuen er indrettet så alle, inklusive familiens to hunde, kan slappe af. En lys farvepalette og mønstrede tekstiler på puder og plaider, understreger den varme og hyggelige stemning. På væggene hænger original kunst af blandt andre Henry Heerup og Richard Fischer. Sofaen er Cocoon fra Eilersen. Pendel i hjørnet, i mundblæst glas og snoet metal er købt på en rejse til Bergamo i Italien, fra Cantellani & Smith. Den støvede, matte grønne farve på væggen er French Grey fra Farrow & Ball. Malingen er diffusionsåben, det vil sige at væggen kan ånde hvilket er en fordel i gamle huse.

Adam Aamanns tre døtre spiller alle på klaveret af Hornung & Møller. Keramikvasen på gulvet er vintage. Kunst med blomster er malet af den ene af pigerne, motiv med hest er af Henry Heerup.

Buede vinduer indrammer udsigten til forhaven. Stol i læder er af Børge Mogensen, den grønne vase i vinduet er købt for en slik på et loppemarked. Den er siden blevet et eftertragtet objekt blandt samlere. Bogreolen er bygget på mål af en snedker. Lampen over bogreolen er Asger B. C.

Opholdstuen, der ligger i direkte forlængelse af køkkenet, er her hvor familien samles, slapper af med en god bog eller spiller på klaveret. Alle tre døtre har, siden de var små, spillet på klaveret af Hornung & Møller. Bogreolen er i lakeret træ, gemmer på både krimier og faglitteratur, bygget på mål af en snedker.

Opholdsstuens ene, store vindue er uden sprosser. Det indrammer havens grønne farver som et smukt , organisk kunstværk midt imellem de originale værker. Lampen i patineret messing er fra H. Skjalm P.

Et kig fra stuen ud i køkkenet. Familie og venner samles ofte omkring langbordet i massivt egetræ. Pendler er Multi-Light Brass fra Gubi, Y-stole af H. J. Wegner. I baggrunden stort glasparti mod haven.

Et kig fra opholdsstuen, gennem entreen til spiseafdelingen i køkkenet. Potter og pander i kobber matcher flot til farven på væggen fra Farrow & Ball.

På gulvene ligger Dinesen planker i fyrretræ, sorte og hvide fliser i brændt, indfarvet beton er lagt fra køkkenbordet og ud i entreen. Både vægge og vindfangets træværk er malet samme terrakotta nuance der gør at det lille rum hvor fodtøj og overtøj hænger, synes større.

Spisebordet er placeret tæt på køkkenbordet så familie og gæster kan følge med i hvad der foregår i køkkenet og kokken sludre med gæsterne under madlavningen. Den store litografi på væggen er af Per Kirkeby til Århus Kunstmuseum 1991.

Spiseområdet med udsigt til haven, har en lys og indbydende stemning. På væggen hænger en broget samling fotografier og minder fra Adam Aamanns karriere som kok og mad-entreprenør og møder med nogen af verdens mest anerkendte kokke. Spiritusflasker er samlet i en trådkurv af metal.

Et hjørne i det kombinerede køkken- og spisestue fungerer også som hyggekrog med to retro-stole der har fået nyt velourbetræk og et par spraglede puder.

Blå bølger malet direkte på beton er en del af husets originale arkitektur fra 30erne som familien har bevaret under renoveringen. Motivet matcher ydersiden af glasdøren mod haven. En stjerne i mønstret papir, fuldender den magiske stemning.

Potter og pander i kobber hænger til frit skue over køkkenbordet. Risten monteret i loftet har Adam Aamann fået lavet specielt hos et firma der konstruerer inventar til professionelle køkkener.

Glaskabinet i støvet grøn, der indrammer glasdøren ind til opholdsstuen, er lavet på mål af en snedker. Her opbevares keramik, glas og et utal af kogebøger. Pendler over bordet er Multi-Light Brass fra Gubi, Y-stole af H. J. Wegner. Gulvplanker i fyrretræ fra Dinesen. På væggen mod arbejdspladsen i køkkenet er den åbne pejs som både hygger, varmer og ofte bliver brugt i den daglige madlavning.

På første sal ligger forældresoveværelset, de tre pigers værelser og badeværelset. Bænken i gangen er praktisk når sko skal af og på eller sportstasken pakkes. Dagslyset fra de to, buede vinduer vælder ind og giver rummet et blødt og stemningsfuldt skær.

Forældresoveværelset ligger roligt tilbagetrukket i et hjørne på første sal, med udsigt til haven. Sengetæppet med broderi er en gave.

Badeværelset er moderniseret i marmor og hvide fliser som også er brugt til det indbyggede badekar. På gulvet fliser i indfarvet beton med sort mønster.

Hjemme hos Adam Aaman er køkkenet kreeret til at blive brugt hver dag. Til fællesskab, liv, glæde, børn, hunde og naturligvis masser af eksperimenter med nye retter og råvarer. Kun rammerne fra det oprindelige køkken fik lov at stå tilbage da huset blev renoveret i 2013.

Adam Amann er på Danmarks gastronomiske landkort, hans smørrebrød tiltrækker gæster fra hele verden. På Aamans 1921 er en af favoritterne hjemmelavet kryddersild med gammel ost, kartofler, rå æggeblomme og syltede sennepskorn. En anden af retterne fra restaurant Aamans 1921 i København er klassisk, dansk kylling serveret på Mega Mussel fra Royal Copenhagen. Med sprødt skind, skilt sovs, tyttebær og kartoffelterrin. Sovsen skiller med en lille smule persilleolie.

Døren i endevæggen i køkkenet gemmer på et lille rum der er fadebur hvor dej hæver, skinker hænger til modning og melsække og bradepander står til opbevaring. Under en lem i gulvet er vin-kølerum der holder en konstant temperatur på 15-17 grader året rundt. Bøtter og beholdere holder styr på krydderier, olier og eddiker. Når tingene står fremme på åbne hylder, bliver man inspireret og får ingredienserne brugt inden de bliver for gamle.

Villaen set fra forhaven. Mørkegrøn rammer vinduerne smukt ind og matcher den frodige, grønne forhave, hvor højbede bugner af frugt og grøntsager. Lige nede foran huset står et lille bord og to stole, hvor man kan sidde og nyde udsigten.

Beplantningen i forhaven er i højbede af træplanker, placeret i rækker med gangstier imellem. Kål, salat, krydderurter og rodfrugter får lov at gro vildt og frodigt og er lige til at høste.

Adam Aamann har sammen med sin kone Sara, selv stået for alt beplantning i den store, frodige have, hvor en naturlig del af det, er at udnytte frugter og bær til vinterens forråd der syltes og gemmes på glas. I drivhuset gror vin, tomater og chili.

Smuk arkitektur med udskæringer i træ omkring glasdøren mod køkken- og spiseafdeling. Bag vinduet på første sal er forældresoveværelset med udsigt til haven / LeO